4月10日，广东省餐饮服务行业协会发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》相关文章，指出美团外卖向餐饮企业收取的高额外卖佣金，已超过餐饮企业承受极限，敦促美团外卖降低外卖佣金。这是广东省餐饮服务行业协会继3月10日之后第二次提出交涉意见。
4月12日晚，广东省餐饮服务行业协会外卖专委会就采访提问统一回复称，不少小规模连锁餐企在疫情期间到行业反映与投诉外卖平台问题，行业协会是代表大家（餐饮企业）发声。
据了解，由于广东餐饮在美团上外卖比例较大，所以针对美团发了函，而其他一些地区餐饮协会对美团饿了么等外卖平台都有反馈。
今天美团方面向外界作出正式回应。“互联网技术加上生态的力量，推动了外卖行业从小到大。这个生态里首先是客户体验、商户价值、骑手收益，最后才是平台收益。美团外卖从诞生以来，持续亏损五年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到两毛钱，占收入的2%，平台的绝大部分收入需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中。”美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中表示，美团短期不赚钱但是构建了一个面向未来的基础设施，这个配送网络正在发挥更大的社会价值，配送万物，而不仅仅是餐饮。
疫情对一些行业造成了短期的冲击，餐饮业受影响较大。由于堂食受限，很多餐饮店家将外卖作为重要的获客手段。但平台的外卖佣金成本问题随之而来，一些商家希望能够平台在佣金方面降低数额。但平台方认为，外卖佣金八成以上是给骑手的成本，平台运维也要成本，同样需要生存，商家不应仅纠结于外卖佣金，根本解决之道在于共同提高订单量。
双方的交涉，一定程度反映了平台在外卖佣金问题上的两难，更代表着餐饮行业恢复生机的挑战。业内认为，双方是联动共生关系，更应携手共克时艰，抱团取暖。
外卖平台与餐饮企业“唇齿相依”
广东餐饮服务行业协会认为，相比大的外卖平台，绝大多数尤其中小型餐企很难集中力量去与平台沟通争取自己的权利，所以协会才不得不站出来。
广东省餐饮服务行业协会外卖专委会回复媒体称，餐饮业是一个对环境敏感的行业，疫情冲击餐饮业主要体现在现金流、人员稳岗等成本负担问题，而且是堂食受限，业务量断崖式下跌，外卖成了很多企业赖以生存的“救命稻草”。
一家连锁餐饮企业外卖业务负责人对记者表示，由于餐饮行业不是高利润行业，靠走量获得相对的利润，疫情导致客流量下滑。按照原有外卖服务佣金比例，一些餐饮店的利润必然受到影响。
但他同时表示，外卖平台和餐饮门店已经形成共生共荣的利益生态链，在疫情下更是“唇亡齿寒”的关系。“如果没有外卖平台的调度和供应链，餐饮行业和消费者也会遇到困难。”
有业内人士认为，“外卖平台也在参与配送服务，且平台配送成本高企也是目前的现状，外卖平台也要维持成本，如果是上市公司也要追求盈利，餐饮企业遇到的困难，外卖平台依然如此。”
美团今天回应中称，疫情期间，美团外卖也不得不面对巨大的亏损压力，但我们必须克服各种困难，来组织骑手队伍，保障社会基础设施的正常运转。对于多数餐饮商家而言，外卖平台上的经营是他们的生机。当此困难之际，我们有责任和商家一起扛，帮助几百万商户开源节流，促进餐饮市场回暖，线上订单增效。
简单减免佣金帮助有限核心在于逐步增加业务量
据外卖平台方面介绍，外卖平台佣金由三项资费组成，分别为平台使用费、技术服务费和配送服务费。其中，配送服务费占到佣金的80%。
美团不久前发布的财报数据显示，2019年全年，仅骑手费用一项，美团外卖总计支出就超400亿元，而2019年全年美团外卖佣金收入为496亿元。通过计算，美团外卖平台佣金收入超80%都用在了骑手上。“配送费是佣金的大头，而且还是一项硬性支出的成本。这也关系到万千骑手的生存和生活。”
美团今天的回应称，商家、骑手、平台从来就是一个唇齿相依的命运共同体；2019年，300余万商家从美团外卖获得了订单，近400万骑手从美团外卖获得了收入。当商家订单剧减，平台收入也会跌入谷底，骑手也将面临生存挑战。“大家的难，就是我们的难。”
美团称，平台左手是几百万的外卖小哥，后面是几百万个家庭的生计；右手是几百万商户，那里连接着更多家庭的希望。“2019年，佣金收入的八成用来支付骑手工资，没有商户的艰苦努力，就没有骑手一笔笔的订单收入，也就没有上亿消费者可以享受的便捷实惠的外卖服务。同样，外卖订单，对于疫情期间的商户来说，也是撑下去的机会。”
同时，外卖平台方面认为，外卖佣金与实物电商佣金模式完全不同，实物电商佣金并不包含配送成本。而对外卖平台来说，配送成本是要重点考虑的。如果商家不选择配送服务费而自行解决配送，几乎所有商家佣金立刻可以减少到个位数，可能会低于5%。
在形势变动下，外卖平台和餐饮行业乃至消费者这一链条发生了关系变化，此时是考虑经营者和平台智慧和能力的时候。
美团方面称，美团外卖在开源节流、现金流支撑和外卖复工等方面，用互联网平台数字化力量，为商户提供精准有效的助益。例如美团外卖推出每月5亿元流量红包、4亿元商户补贴，启动“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户，尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%—5%的比例返还外卖佣金，返还的佣金可用于线上营销和流量推广，帮助商户提升单量、增加营收，促进消费复苏。
平台与商户应抱团取暖和谐共生
实际上，广东省餐饮服务行业协会外卖专委会也认为，美团作为一家企业，追求自身盈利确实无可厚非。“我们在呼吁美团切实帮扶餐饮企业的同时，也在提醒美团关于‘唇亡齿寒、水能载舟亦能覆舟’的道理。”
“疫情冲击下，平台与商户本应抱团取暖。我们认为，外卖平台与餐饮企业是唇齿相依的关系，平衡点就是和谐共生而不是此消彼长。所以严正呼吁美团实质性帮扶餐饮企业纾困解难。”广东省餐饮服务行业协会外卖专委会称。
外卖平台目前不只美团一家，还有饿了么，这样导致外卖平台存在激烈的竞争比价关系，一家平台也无法收取太高佣金，如果佣金提高到商家无法承受，商家要么会转向别家，要么自己配送。
广东省餐饮协会也认为，市场上长成美团这样一家大平台公司不容易，更希望美团能健康发展得长远长久。
美团则回应称，相比疫前，七成商户外卖单量已恢复60%以上，还有三成实现反超。以广东为例，目前返佣和活动补贴累计金额已超过1亿，经平台帮扶及商户自救，广深两地餐饮外卖商家订单恢复近九成，超五成商家订单超过疫前。
“但我们知道，这还远远不够。我们听到了来自商户、协会的声音，这些声音提醒我们：疫情的影响，行业的困难比我们预计的还要大。为了与商家一同复苏与发展，我们需要进一步倾听商户的声音。”美团回应称，2020年计划在全国范围内开展商家恳谈会，与商家更深入地交流、沟通，共同商议和落实更加切实有效的餐饮复苏之计，更加针对性地推出相关帮扶措施。今年我们的首要任务，是要通过平台切实帮扶300万餐饮商户通过外卖生存下来，并活得更好。
